Ingredienti:

  • 4 Uova Grandi (separate: tuorli e albumi)
  • 100 g Zucchero Semolato (per biscotto)
  • 80 g Farina 00 (setacciata)
  • 20 g Cacao Amaro in Polvere (setacciato)
  • Un pizzico di Sale
  • 100 ml Acqua (per bagna)
  • 50 g Zucchero Semolato (per bagna)
  • 50 ml Liquore Alkermes
  • 500 g Ricotta di Pecora fresca (ben scolata)
  • 80 g Zucchero a Velo
  • 100 ml Panna Fresca da Montare (fredda)
  • 100 g Cioccolato Fondente (min. 70%), tritato o in gocce
  • 30 g Frutta Candita Mista (Opzionale)
  • ½ cucchiaino Estratto di Vaniglia
  • Zucchero a Velo o Cacao amaro (per decorazione)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Pasta Biscotto: Montare i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro. Montare gli albumi a neve ferma con il sale e lo zucchero restante. Unire delicatamente i tuorli agli albumi, poi incorporare la farina e il cacao amaro setacciati, mescolando dal basso verso l'alto.
  2. Cuocere e Arrotolare: Versare l'impasto in una teglia 30x40 cm rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Non appena sfornato, capovolgere il biscotto su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo, rimuovere la carta forno. Arrotolare subito il biscotto nel canovaccio e lasciare raffreddare completamente (circa 30 minuti).
  3. Preparare Bagna e Ripieno: Per la bagna, far bollire acqua e zucchero, lasciar intiepidire e aggiungere l'Alkermes. Per il ripieno, setacciare la ricotta ben scolata. Unire alla ricotta lo zucchero a velo, la vaniglia e la panna fresca montata. Aggiungere le scaglie di cioccolato e la frutta candita (se usata).
  4. Assemblaggio Finale: Srotolare delicatamente il biscotto raffreddato. Spennellare uniformemente la superficie interna con la Bagna all'Alkermes. Distribuire il ripieno di ricotta lasciando un bordo libero di 2 cm. Riavvolgere il rotolo strettamente ma con delicatezza.
  5. Riposo e Servizio: Avvolgere il Rotolo Zuccotto in pellicola alimentare e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore (ideale 6 ore) per stabilizzare la farcitura. Prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo o cacao amaro e tagliare a fette spesse 2-3 cm.