Ingredienti:

  • 4 Uova medie (a temperatura ambiente)
  • 120 g Zucchero semolato
  • 120 g Farina 00 (setacciata)
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale
  • 500 g Ricotta di pecora fresca (ben scolata)
  • 150 g Zucchero a velo
  • 80 g Gocce di cioccolato fondente
  • 70 g Frutta candita mista (cubetti piccoli)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 100 g Cioccolato fondente (almeno 70%)
  • 10 g Burro (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Scolare la ricotta il giorno prima. Setacciare la ricotta e mescolarla delicatamente con lo zucchero a velo, la vaniglia. Incorporare cioccolato e canditi. Refrigerare.
  2. Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Foderare la teglia (30x40 cm) con carta da forno.
  3. Montare le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone finché il composto non è spumoso e triplicato di volume.
  4. Incorporare delicatamente la farina setacciata e il pizzico di sale con movimenti dal basso verso l'alto. Versare l'impasto nella teglia e livellare.
  5. Cuocere per 12-15 minuti. Mentre cuoce, preparare un canovaccio pulito spolverato di zucchero a velo. Sformare immediatamente la pasta calda sul canovaccio.
  6. Arrotolare la pasta calda nel canovaccio e lasciarla raffreddare completamente (circa 30 minuti).
  7. Srotolare delicatamente la pasta raffreddata. Spalmare uniformemente la crema di ricotta preparata in precedenza, lasciando 1 cm libero sul bordo più lungo.
  8. Riavvolgere la pasta con decisione ma con delicatezza. Avvolgere strettamente nella pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
  9. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro. Lasciar intiepidire leggermente. Ricoprire il rotolo freddo con la glassa a specchio. Decorare subito e servire a fette.