Ingredienti:
- 'oliva (EVO): Q.B.
- 'Assemblaggio: Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco: 150 g
- 'Assemblaggio: Mozzarella (ben sgocciolata e tagliata): 100 g
- 'Assemblaggio: Burro (per ungere): 20 g
Istruzioni:
- Preparare il Ragù: Soffriggere il trito di verdure in EVO. Rosolare la carne. Sfumare con il vino. Aggiungere la passata, sale e pepe. Cuocere lentamente per almeno 60-90 minuti. Lasciar raffreddare leggermente.
- Preparare la Besciamella: Sciogliere il burro, aggiungere la farina (fare il Roux). Versare il latte caldo a filo, mescolando vigorosamente con una frusta finché non si addensa. Salare e aromatizzare con noce moscata. Lasciare intiepidire.
- Preparare la Sfoglia (se fatta in casa): Impastare farina, uova e sale fino a ottenere un panetto sodo. Far riposare. Stendere la sfoglia molto sottile (spessore 1 mm).
- Sbollentare la Sfoglia: Tagliare la sfoglia in rettangoli (circa 10x12 cm). Sbollentare velocemente in acqua salata, poi raffreddare immediatamente in acqua fredda. Asciugare bene.
- Preparare il Ripieno: Mescolare 2/3 del ragù raffreddato con 1/3 della besciamella, metà del Parmigiano e i cubetti di mozzarella.
- Assemblare le Roselline: Distendere un rettangolo di pasta. Spennellare con un velo sottile di besciamella rimanente. Distribuire uno strato uniforme del ripieno al ragù. Arrotolare strettamente dal lato corto, creando un rotolo compatto.
- Disporre nella Teglia: Ungere la teglia con burro. Disporre le Roselline una accanto all'altra, verticalmente.
- Coprire e Infornare: Terminare coprendo le Roselline con la besciamella rimanente, il resto del ragù e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 35-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.