Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) Olio d'oliva extra vergine
  • 1 piccola Cipolla gialla, tritata finemente
  • 1 tazza (200g) Riso Arborio o riso Carnaroli
  • ½ tazza (120 ml) Vino bianco secco
  • 6 tazze (1.4 litri) Brodo di pollo o vegetale, caldo
  • ½ tazza (50g) Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai (30g) Burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 lb (450g) Cime di Rapa, pulite e tritate grossolanamente
  • 4 oz (115g) Speck, tagliato a dadini
  • 2 spicchi d'Aglio, tritati
  • 1/4 cucchiaino Peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 1 cucchiaio (15 ml) Olio d'oliva extra vergine

Istruzioni:

  1. Prepara le Cime di Rapa e lo Speck: Soffriggi l'aglio e il peperoncino (se lo usi) nell'olio d'oliva. Aggiungi lo speck e cuoci fino a renderlo croccante. Aggiungi le cime di rapa e cuoci fino a quando non sono appassite e tenere. Metti da parte.
  2. Tosta il Riso: Soffriggi la cipolla tritata nell'olio d'oliva nella pentola grande fino a quando non diventa traslucida. Aggiungi il riso e tostalo fino a quando non diventa leggermente traslucido, circa 2-3 minuti.
  3. Sfuma: Versa il vino bianco e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non viene assorbito.
  4. Aggiungi il Brodo Gradualmente: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Lascia che ogni mestolo di brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  5. Continua a Cuocere: Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a quando il riso non è cremoso e al dente, circa 20-25 minuti.
  6. Incorpora le Cime di Rapa e lo Speck: Incorpora il composto di cime di rapa e speck cotto.
  7. Finisci e Servi: Togli dal fuoco. Incorpora il burro e il Parmigiano Reggiano. Condisci con sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano.