Ingredienti:
- 320 grammi di Riso Carnaroli o Vialone Nano
- Circa 1.5 Litri di Brodo vegetale caldo
- 1 scalogno (o cipolla bianca) tritato finemente
- 120 ml di Vino bianco secco
- 30 grammi di Burro non salato (diviso)
- 150 grammi di Mascarpone fresco (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di Pepe rosa in grani (leggermente pestato)
- 60 grammi di Parmigiano Reggiano DOP (stagionato 24 mesi)
- Sale fino q.b.
- 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
Istruzioni:
- Mantenere il brodo vegetale caldo e sobbollente su un fuoco basso. Tritare finemente lo scalogno e pestare grossolanamente il pepe rosa.
- Nella pentola larga, scaldare l'olio EVO e metà del burro (15g). Soffriggere lo scalogno a fuoco dolcissimo finché non diventa traslucido (circa 5-7 minuti), senza farlo prendere colore.
- Aggiungere il riso. Alzare leggermente la fiamma e tostare il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non saranno incandescenti al tatto e trasparenti sui bordi.
- Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo, raschiando bene il fondo della pentola.
- Abbassare la fiamma a medio-bassa. Iniziare ad aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Mescolare delicatamente ma regolarmente.
- A circa metà cottura (dopo 8-10 minuti), aggiungere metà del pepe rosa pestato. Continuare ad aggiungere brodo.
- Continuare per circa 16-18 minuti totali, fino a quando il riso è al dente. Assaggiare e regolare di sale con cautela.
- Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il restante burro (15g), il mascarpone a temperatura ambiente e il Parmigiano grattugiato.
- Mantecare vigorosamente con un movimento rotatorio per amalgamare i grassi e l'amido. Il risotto deve risultare cremoso e 'all'onda'. Lasciar riposare coperto per 1 minuto.
- Servire immediatamente, distribuendo nei piatti e completando con il restante pepe rosa pestato sopra ogni porzione.