Ingredienti:

  • 1 litro di brodo di pesce (o vegetale)
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 300 g di gamberi freschi sgusciati
  • 200 g di melone a cubetti
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 50 g di burro freddo a cubetti
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo in una pentola e mantenerlo caldo.
  2. Sgusciare i gamberi e rimuovere il filo intestinale. Tagliare il melone a cubetti. Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.
  3. In una padella larga, scaldare l'olio e far appassire lo scalogno tritato. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, finché non diventa traslucido.
  4. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare delicatamente. Continuare ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo, mescolando continuamente.
  6. A metà cottura del risotto (circa 10 minuti), aggiungere i gamberi. Cuocere fino a quando non diventano rosa e cotti.
  7. A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  8. Incorporare delicatamente i cubetti di melone al risotto mantecato.
  9. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.