Ingredienti:

  • 320 g Riso Carnaroli o Arborio
  • Circa 1.5 L Brodo Vegetale Caldo
  • 1 piccolo Scalogno
  • 80 ml Vino Bianco Secco
  • 6 medi Fichi Neri o Viola Matri
  • 40 g Noci sgusciate
  • 3 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 piccolo Rametto di Rosmarino Fresco
  • 50 g Burro non salato (freddo di frigo)
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP (stag. 24 mesi)
  • Pepe Nero Fresco Q.B.
  • 1 cucchiaino Aceto Balsamico di Modena Tradizionale

Istruzioni:

  1. Tostare le noci in padella finché non sono fragranti. Tritarle grossolanamente. Tagliare i fichi: metà a cubetti piccoli e metà a fettine sottili per la guarnizione finale.
  2. Scaldare l'olio EVO nella pentola. Aggiungere lo scalogno tritato finemente e il rametto di rosmarino. Soffriggere dolcemente finché lo scalogno non è trasparente. Rimuovere il rosmarino.
  3. Alzare la fiamma, versare il riso e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.
  4. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, solo quando il precedente è stato quasi assorbito. Continuare per circa 15 minuti.
  6. A metà cottura (circa al 10° minuto), incorporare i cubetti di fico. Continuare la cottura aggiungendo brodo.
  7. Assaggiare il riso al 17°-18° minuto. Deve essere al dente. Togliere la pentola dal fuoco.
  8. Mantecare 'all'onda': a fuoco spento, aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente finché il risotto non risulta cremoso. Se necessario, aggiungere un goccio di brodo.
  9. Incorporare metà delle noci tritate. Lasciare riposare coperto per 1 minuto.
  10. Servire immediatamente. Guarnire ogni piatto con le fettine di fico fresco riservate, le restanti noci e una goccia di aceto balsamico. Macinare pepe fresco a piacere.