Risotto con Crudo di Gamberi Ricetta da Favola

Istruzioni:

1. Pulisci i gamberi, sgusciali e privali del filo intestinale. Affetta sottilmente alcuni gamberi per il carpaccio. Marina i gamberi con scorza di limone, succo di limone, olio d'oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche (opzionale). Refrigera per 15-30 minuti.
2. Scalda il brodo di pesce in una casseruola media e mantienilo in ebollizione.
3. In una casseruola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando non sarà tenera e traslucida, circa 5 minuti.
4. Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non saranno traslucidi sui bordi.
5. Sfuma con il vino bianco e cuoci, mescolando, fino a quando il vino non sarà completamente assorbito.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva.
7. Continua ad aggiungere brodo e mescola per 18-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
8. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a quando il burro e il formaggio non si saranno sciolti e il risotto sarà cremoso.
9. Aggiusta di sale e pepe. Dividi il risotto nei piatti. Guarnisci ogni porzione con le fettine di gamberi crudi marinati. Servi immediatamente con altro Parmigiano Reggiano grattugiato, se desiderato.