Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 kg di asparagi freschi
  • 100 g di guanciale (tagliato a cubetti piccoli)
  • 1 cipolla bianca piccola (tritata finemente)
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 50 g di burro (freddo e a cubetti)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Tagliali a rondelle, lasciando intere le punte.
  2. Rosola il guanciale in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Scolalo su carta assorbente.
  3. In una padella larga, tosta il riso con un filo d'olio e la cipolla tritata finemente.
  4. Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
  5. Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura del risotto, aggiungi gli asparagi (tranne le punte, che aggiungerai negli ultimi minuti). Scopri altre ricette con asparagi.
  7. A fine cottura, togli dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Servi il risotto caldo, guarnito con il guanciale croccante e le punte di asparagi (se le hai tenute da parte).