Ingredienti:

  • Riso vialone nano 320 g
  • Burro 50 g
  • Acciughe sott olio del Cantabrico (sgocciolate) 50 g
  • Prosecco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine d oliva q.b.
  • Parmigiano Reggiano DOP 20 g
  • Acqua per cuocere il risotto q.b.
  • Peperoni cruschi 60 g
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • Acciughe sott olio del Cantabrico 12
  • Scorza di limone 2
  • Cerfoglio germogli q.b.

Istruzioni:

  1. Per preparare il risotto burro, alici e peperoni cruschi cominciate da questi ultimi. Portate l olio di semi a 180°, immergete i peperoni e friggeteli per qualche secondo.
  2. Scolateli bene su carta paglia e una volta asciutti ponteli nel mixer.
  3. Azionate le lame e frullate per ottenere una polvere. Tenete da parte e occupatevi del risotto: in casseruola versate le alici e un po di olio.
  4. Fate sciogliere a temperatura dolce mescolando con un cucchiaio di legno poi unite il riso, mescolate bene e fatelo tostare.
  5. Sfumate con un po di prosecco e una volta che l odore di alcol sarà evaporato cominciate a bagnare il riso con acqua bollente salata.
  6. Continuate ad aggiungerne poca per volta fino a portare il riso a cottura. Alla fine, a fuoco spento, mantecate con il burro freddo di frigo.
  7. Aggiungete anche il parmigiano e mescolate bene.
  8. Impiattate il riso e distribuite sulla superficie dei pezzetti di alici.
  9. Completate con la polvere di peperoni cruschi, scorza di limone e germogli di cerfoglio. il vostro risotto burro, alici e peperoni cruschi è pronto per essere gustato!