Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 1 l di Brodo vegetale
  • 50 g di Cipolla bianca
  • 30 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 60 ml di Vino bianco secco
  • 300 g di Filetto di salmone fresco
  • 100 g di Formaggio spalmabile
  • 150 g di Polpa di avocado
  • 10 g di Olio di semi
  • 1 Lime (succo e scorza)
  • 5 g di Sale
  • 3 g di Pepe nero
  • 10 g di Prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Sminuzzare la cipolla e tagliare il salmone a cubetti di circa 2 cm. In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire la cipolla a fuoco dolce fino a renderla trasparente.
  2. Aggiungere il riso alla cipolla e tostare per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non appaiono lucidi e quasi trasparenti ai bordi.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e attendendo l'assorbimento prima di ogni nuova aggiunta.
  4. Mentre il riso cuoce, scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente e scottare i cubetti di salmone per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
  5. A fuoco spento, mantecare il riso al dente con il formaggio spalmabile, i cubetti di salmone, la polpa di avocado a cubetti, il succo e la scorza di lime, sale, pepe e prezzemolo tritato.