Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (preferibilmente zucca Delica o Mantovana)
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 cipolla bianca media
  • 80 ml di vino bianco secco
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 50 g di burro freddo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata
  • Salvia fresca

Istruzioni:

  1. Prepara la Zucca: Arrostisci la zucca al forno oppure cuocila in padella con olio e salvia. Tieni da parte.
  2. Soffriggi la Cipolla: Scalda olio in pentola e soffriggi la cipolla tritata a fuoco basso fino a renderla trasparente.
  3. Tosta il Riso: Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
  4. Sfuma con il Vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool, mescolando.
  5. Aggiungi il Brodo: Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il riso assorba il liquido.
  6. Incorpora la Zucca: A metà cottura del riso, aggiungi la zucca cotta. Schiaccia alcuni cubetti per cremosità.
  7. Continua la Cottura: Continua ad aggiungere brodo caldo, mescolando, fino a quando il riso è cotto al dente e cremoso.
  8. Manteca: Togli dal fuoco e manteca con burro freddo e Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente.
  9. Servi: Servi caldo, guarnito con salvia fresca e Parmigiano.