Ingredienti:

  • 1.4 Litri di Brodo di Pollo o Vegetale
  • 2 rametti di Timo Fresco
  • 1 Foglia di Alloro
  • Sale q.b.
  • 30 ml di Olio d'Oliva Extra Vergine
  • 1 cipolla piccola, finemente tritata (115 g)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 300 g di Riso Arborio
  • 120 ml di Vino Bianco Secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • 375 g di Purea di Zucca (fresca o in scatola)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Burro non salato
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di Salvia Fresca tritata
  • Semi di Zucca tostati (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una casseruola media, scaldare il brodo con il timo, l'alloro e un pizzico di sale. Mantenere caldo a fuoco basso.
  2. Nella pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando diventa fragrante.
  3. Aggiungere il riso Arborio alla pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando i bordi del riso diventano traslucidi.
  4. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino viene assorbito.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspettare che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare questo processo per circa 20 minuti.
  6. Incorporare la purea di zucca e continuare la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando il riso è al dente e il risotto è cremoso. Controllare il condimento.
  7. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il Parmigiano Reggiano e il burro fino a quando si sciolgono e il risotto è cremoso e lucido.
  8. Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con salvia fresca e semi di zucca tostati (opzionale). Servire immediatamente.