Ingredienti:
- 320g Riso Carnaroli (o Arborio)
- 500g Zucca Delica (o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
- 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 80g Burro non salato
- 120ml Vino bianco secco
- 1.5L Brodo vegetale caldo
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Salvia fresca (opzionale), tritate fine
Istruzioni:
- Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno (con un filo d'olio e sale) o in padella fino a renderla tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
- Mantieni il brodo vegetale caldo in una pentola a fuoco basso.
- In una casseruola a fondo spesso, sciogli metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando delicatamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente.
- Aggiungi la zucca cotta al risotto e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa e vellutata.
- Servi il risotto caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di salvia fresca (se desideri).