Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • Qualche grano di pepe nero
  • 320g di riso Carnaroli
  • 400g di zucca
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g di burro non salato
  • 50ml di vino bianco secco
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 8-10 amaretti piccoli, sbriciolati grossolanamente
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Se utilizzi brodo fatto in casa, prepara un brodo vegetale leggero con le verdure. Mantieni caldo. Se usi brodo pronto, scaldalo in una pentola.
  2. Pulisci la zucca, tagliala a cubetti piccoli e regolari (circa 1 cm).
  3. In una casseruola a fondo spesso, fai sciogliere metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventa traslucida, senza bruciarla. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa lucido e caldo al tatto.
  4. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura del riso (circa 10-12 minuti), aggiungi i cubetti di zucca e il rosmarino tritato finemente. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare.
  7. Quando il riso è al dente e la zucca è cotta, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e manteca vigorosamente fino ad ottenere un risotto cremoso e omogeneo.
  8. Servi il risotto caldo, guarnito con gli amaretti sbriciolati e una macinata di pepe nero fresco.