Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 120g)
  • 1 ½ tazze (300g) riso Arborio
  • ½ tazza (120 ml) vino bianco secco (come Pinot Grigio o Soave)
  • 6 tazze (1.4 litri) brodo di pollo o verdure caldo, a basso contenuto di sodio (riscaldato in una casseruola separata)
  • ½ tazza (115g) burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 1 tazza (100g) Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, più altro per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Facoltativo: Un pizzico di zafferano (per aroma e colore aggiuntivi)

Istruzioni:

  1. Sauté la cipolla: In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.
  2. Tosta il riso: Aggiungi il riso Arborio nella pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente. Il riso dovrebbe diventare leggermente traslucido attorno ai bordi.
  3. Sfuma con il vino: Versa il vino bianco e mescola finché non viene completamente assorbito dal riso.
  4. Aggiungi il brodo gradualmente: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Aspetta che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  5. Continua la cottura: Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per circa 20-25 minuti, o finché il riso non è cremoso e al dente.
  6. Finisci con burro e formaggio: Togli la pentola dal fuoco. Incorpora il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato finché non si sciolgono e il risotto è cremoso e liscio.
  7. Condisci e servi: Condisci con sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.