Ingredienti:

  • 300g riso Arborio
  • 1.4 litri brodo di manzo caldo
  • 0.25g zafferano in pistilli
  • 120ml vino bianco secco
  • 115g burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 50g Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lasciare in infusione lo zafferano in ¼ di tazza di brodo caldo per almeno 15 minuti.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere il riso nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrebbe diventare traslucido sui bordi.
  4. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando non sarà assorbito. Ripetere, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente, circa 20-25 minuti.
  6. Aggiungere l'infusione di zafferano durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
  7. Togliere la pentola dal fuoco. Incorporare il burro e il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente fino a quando il risotto non sarà cremoso e liscio. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
  8. Lasciare riposare il risotto per un minuto o due prima di servirlo.