Ingredienti:

  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1.5 litri acqua
  • Sale q.b.
  • 300g riso Carnaroli
  • 2 barbabietole medie
  • 1 scalogno
  • 50g burro
  • 100 ml vino bianco secco
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo: Porta a ebollizione acqua con carota, sedano e cipolla. Aggiusta di sale e lascia sobbollire.
  2. Prepara la crema di barbabietole: Frulla le barbabietole cotte con un po' di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia.
  3. Tosta il riso: In una padella, scalda olio e aggiungi lo scalogno tritato. Aggiungi il riso e tostalo a fuoco medio per 2-3 minuti.
  4. Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  5. Cuoci il risotto: Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente per circa 15-18 minuti.
  6. Mantecare: Togli dal fuoco e aggiungi la crema di barbabietole, il burro e il Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente.
  7. Servi: Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato, se desiderato. Il 'Risotto alla barbabietola' è pronto!