Ingredienti:
- 6 tazze (1.4 litri) brodo vegetale, a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio (15 ml) olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla gialla piccola, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai (30 ml) olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla gialla piccola, tritata finemente
- 1 ½ tazze (300g) riso Arborio
- ½ tazza (120 ml) vino bianco secco, come Pinot Grigio
- Scorza di 2 limoni, non trattati
- Succo di 1 limone
- 2 cucchiai (30g) burro non salato, freddo
- ½ tazza (50g) Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
- 2 cucchiai (30g) prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Istruzioni:
- Prepara il brodo: In una pentola grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla e aglio e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungi il brodo vegetale e la foglia di alloro. Porta a ebollizione e mantieni caldo.
- Inizia il risotto: In una casseruola a fondo pesante, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi fino a quando non sarà traslucida, circa 5 minuti.
- Tosta il riso: Aggiungi il riso Arborio nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi non diventano traslucidi.
- Sfuma con il vino: Versa il vino bianco e cuoci, mescolando, fino a quando il vino non sarà assorbito.
- Aggiungi il brodo gradualmente: Aggiungi 1 tazza di brodo caldo al riso e mescola continuamente fino a quando il brodo non sarà quasi completamente assorbito. Continua ad aggiungere brodo, una tazza alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente, circa 20-25 minuti.
- Incorpora la scorza e il succo di limone: Aggiungi la scorza e il succo di limone.
- Termina con burro e formaggio: Togli il risotto dal fuoco e aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano fino a quando non si saranno sciolti e saranno cremosi.
- Condisci e servi: Aggiungi prezzemolo, sale e pepe a piacere. Servi immediatamente con altro Parmigiano Reggiano.