Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
  • 1 1/2 tazze (300g) riso Arborio
  • 1/2 tazza (120 ml) vino bianco secco (come Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
  • 6 tazze (1.4 litri) brodo vegetale, riscaldato
  • 1/2 tazza (120 ml) formaggio Parmigiano grattugiato fresco, più altro per servire
  • 1/4 tazza (60 ml) succo di limone fresco
  • 2 cucchiai (30g) burro non salato
  • 1 cucchiaino (5 ml) scorza di limone, grattugiata finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 libbra (450g) gamberetti grandi, sgusciati e puliti
  • 1 libbra (450g) asparagi, tagliati a pezzi di 2.5 cm
  • 1 cucchiaio (15 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Un pizzico di peperoncino rosso (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara i gamberetti e gli asparagi: soffriggi l'aglio e il peperoncino (se usato) nell'olio d'oliva. Aggiungi gli asparagi e cuoci fino a quando non saranno teneri ma croccanti. Aggiungi i gamberetti e cuoci fino a quando non saranno rosa e opachi. Condisci con sale e pepe. Metti da parte.
  2. Inizia il risotto: scalda l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci fino a quando non sarà ammorbidita.
  3. Tosta il riso: aggiungi il riso e cuoci, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente traslucido (circa 2 minuti).
  4. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e cuoci, mescolando, fino a quando non sarà assorbito.
  5. Aggiungi il brodo gradualmente: inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva.
  6. Cuoci il risotto: continua ad aggiungere il brodo e mescola fino a quando il riso non sarà cremoso ma ancora al dente (circa 20-25 minuti).
  7. Completa il risotto: aggiungi il formaggio Parmigiano, il succo di limone, la scorza di limone e il burro. Condisci con sale e pepe a piacere.
  8. Unisci e servi: aggiungi delicatamente la miscela di gamberetti e asparagi. Servi immediatamente, guarnito con altro formaggio Parmigiano. Andiamo a Tavola!