Ingredienti:

  • 320 g di Riso Carnaroli
  • 60 ml di Olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno medio, tritato finemente
  • 1.2 l di Brodo vegetale insaporito
  • 300 g di Funghi Porcini freschi
  • 20 g di Funghi Porcini secchi
  • 200 g di Funghi Champignon
  • 2 g di Sale marino
  • 3 g di Pepe nero macinato fresco
  • 30 g di Burro vegano freddo
  • 20 g di Lievito alimentare in scaglie
  • 10 ml di Succo di limone

Istruzioni:

  1. Idratare i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti, quindi filtrare l'acqua e conservarla. In una padella separata, saltare tutti i funghi (freschi, secchi e champignon) con un filo d'olio a fuoco vivo fino a doratura, poi tenere da parte.
  2. Nella pentola principale, far appassire lo scalogno tritato nell'olio a fuoco dolce. Aumentare la fiamma e aggiungere il riso Carnaroli, tostandolo finché i chicchi non diventano traslucidi.
  3. Aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro. A metà cottura, incorporare i funghi precedentemente saltati e l'acqua di idratazione dei porcini filtrata.
  4. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro vegano freddo, il lievito alimentare in scaglie e il succo di limone. Mescolare energicamente per creare l'effetto 'all'onda'.