Ingredienti:

  • 1 oncia (28g) di funghi porcini secchi
  • 1 tazza (240ml) di acqua calda
  • 6 tazze (1.4 L) di brodo di pollo o vegetale a basso contenuto di sodio
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 ½ tazze (300g) di riso Arborio
  • ½ tazza (120ml) di vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
  • ½ tazza (50g) di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Reidratare i funghi porcini secchi in acqua calda per almeno 20 minuti. Scolare, conservando il liquido di ammollo. Tritare i funghi reidratati.
  2. Scaldare il brodo di pollo o vegetale in una casseruola e mantenerlo caldo a fuoco basso.
  3. Nella pentola grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla fino a quando diventa traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando diventa fragrante.
  4. Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare, mescolando costantemente, fino a quando i chicchi diventano traslucidi attorno ai bordi.
  5. Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando viene assorbito.
  6. Aggiungere i funghi porcini tritati e qualche cucchiaio del liquido di ammollo dei funghi (precedentemente filtrato!). Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente fino a quando ogni mestolo viene assorbito prima di aggiungere il successivo.
  7. Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare fino a quando il riso è cremoso e al dente (circa 20-25 minuti).
  8. Togliere dal fuoco. Incorporare il formaggio Parmigiano-Reggiano e il burro fino a quando non si sciolgono e diventano cremosi. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco e altro Parmigiano-Reggiano.