Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo di pesce
  • 1 cipolla gialla tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 scalogno medio tritato finemente
  • 320g riso Arborio
  • 120 ml vino bianco secco (Vermentino ideale)
  • 225g gamberi medi, sgusciati e privati del filo intestinale
  • 225g cozze, pulite e private della barba
  • 225g vongole, pulite
  • 115g calamari, puliti e tagliati ad anelli
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Scorza di 1/2 limone
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai burro non salato, freddo
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo: soffriggi la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi il brodo di pesce e porta a ebollizione; mantieni caldo.
  2. Soffriggi gli aromi: nella pentola, soffriggi lo scalogno nell'olio d'oliva fino a quando non diventa traslucido.
  3. Tosta il riso: aggiungi il riso Arborio e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
  4. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e cuoci fino a quando non viene assorbito, raschiando il fondo della pentola.
  5. Aggiungi il brodo gradualmente: versa un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente e lasciando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. Cuoci i frutti di mare: mentre il riso cuoce, salta velocemente i gamberi e i calamari in una padella separata fino a quando non sono cotti. Metti da parte.
  7. Cuoci a vapore cozze e vongole: cuoci a vapore cozze e vongole in una pentola separata con un po' di vino bianco o acqua fino a quando non si aprono. Elimina quelle che non si aprono. Filtra il liquido, conservandolo, e aggiungi il liquido al brodo di pesce.
  8. Combina e finisci: quando il riso è al dente, aggiungi i gamberi, i calamari, le cozze e le vongole cotti. Aggiungi il brodo di pesce conservato se necessario.
  9. Tocchi finali: aggiungi il prezzemolo, la scorza di limone, il burro e il Parmigiano Reggiano (se lo usi). Condisci con sale e pepe a piacere.
  10. Servi subito: servi caldo, guarnito con prezzemolo extra e una fettina di limone.