Ingredienti:

  • 3 pomodori maturi (circa 350g)
  • 1/2 cipolla bianca
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 tazze (720 ml) di brodo vegetale caldo
  • 1 tazza e 1/2 (300g) di riso a grano lungo (non lavato)
  • 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/4 cucchiaino di cumino macinato
  • 1/2 tazza (80g) di piselli (freschi o surgelati)
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Preparare la base liquida (Salsa): Frullare insieme i pomodori, mezza cipolla e l'aglio fino a ottenere una purea liscia. Se desiderato, passare il composto al colino per un colore più puro.
  2. Iniziare il Soffritto: Scaldare l'olio nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere il riso crudo (non lavato) e tostarlo, mescolando costantemente, per 3-5 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi.
  3. Aggiungere la Salsa: Versare il composto di pomodoro frullato nel riso tostato. Cuocere, mescolando, finché la maggior parte del liquido non è evaporata e la salsa inizia ad attaccarsi al riso (circa 5 minuti).
  4. Aromatizzare e Aggiungere il Liquido: Aggiungere sale, pepe e cumino. Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione rapida.
  5. Cottura Lenta: Abbassare immediatamente la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e cuocere per 18 minuti senza mai sollevare il coperchio.
  6. Aggiunta Finale (Opzionale): Se si usano i piselli, aggiungerli delicatamente sopra il riso scoperto, subito prima di rimettere il coperchio per la fase di riposo.
  7. Riposo: Togliere la pentola dal fuoco (senza aprire il coperchio!) e lasciare riposare per 10 minuti. Questo permette al vapore di completare la cottura.
  8. Sgranare e Servire: Togliere il coperchio, sgranare delicatamente il riso con una forchetta e guarnire con coriandolo fresco. Servire caldo.