Ingredienti:

  • 2 litri di latte intero fresco
  • 60 ml di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaino di sale (opzionale)

Istruzioni:

  1. Versare il latte nella pentola.
  2. Aggiungere il sale (se lo si usa) e mescolare delicatamente.
  3. Portare il latte a una temperatura di 85-90°C mescolando di tanto in tanto.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere gradualmente il succo di limone, mescolando delicatamente.
  5. Lasciare riposare per circa 10-15 minuti, senza mescolare.
  6. Rivestire il colino o la fuscella con la garza o il panno di cotone.
  7. Con un mestolo forato, trasferire delicatamente la cagliata nel colino.
  8. Lasciare scolare il siero per almeno 2 ore, o idealmente per una notte in frigorifero.
  9. Conservare la ricotta in frigorifero per massimo 3-4 giorni.