Ingredienti:

  • 600 g Spalla di Maiale (Lonza), tagliata a strisce sottili
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per marinatura
  • 30 ml Succo di limone fresco
  • 5 g Origano Secco
  • 3 g Timo Secco
  • 3 g Paprika Affumicata (Dolce)
  • 2 spicchi Aglio, tritati finemente (per marinatura)
  • Sale e Pepe Nero Q.B.
  • 400 g Yogurt Greco Intero (Pieno di grassi)
  • 1 Cetriolo medio, grattugiato e strizzato
  • 1 spicchio Aglio, tritato finemente (per Tzatziki)
  • 15 g Aneto (fresco) o Menta, tritato
  • 5 ml Aceto di Vino Bianco
  • 450 g Farina 00 (o Farina per Pane)
  • 7 g Lievito di birra secco attivo
  • 280 ml Acqua Tiepida
  • 30 ml Olio EVO (per l'impasto della pita)
  • 5 g Zucchero
  • 7 g Sale Fino (per l'impasto della pita)
  • 2 Pomodori (Sodi e Maturi), tagliati a fette sottili
  • 1/2 Cipolla Rossa, tagliata a julienne fine
  • 200 g Patatine Fritte (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Grattugiare il cetriolo e strizzarlo con forza in un panno pulito per eliminare tutta l'acqua in eccesso. In una ciotola, unire lo yogurt greco, il cetriolo strizzato, l'aglio tritato, l'aneto/menta, l'aceto e il sale. Mescolare, coprire e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Tagliare la spalla di maiale in strisce sottili (1-2 cm). In una ciotola, mescolare la carne con l'olio EVO, il succo di limone, l'aglio, l'origano, il timo, la paprika, sale e pepe. Coprire e riporre in frigorifero per un minimo di 4 ore (l'ideale è una notte intera).
  3. Attivare il lievito unendo l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero, e lasciando riposare per 5-10 minuti. In una ciotola grande, unire farina e sale. Aggiungere il mix di lievito e l'olio EVO. Impastare su un piano infarinato per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  4. Oliare leggermente la ciotola, porvi l'impasto e coprire con un canovaccio umido. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 1.5 - 2 ore, finché non raddoppia di volume. Sgonfiare l'impasto, dividerlo in 8 porzioni, formare palline e lasciarle riposare coperte per 15 minuti. Stendere ogni pallina in un disco di circa 15 cm e 3-4 mm di spessore.
  5. Scaldare una padella di ghisa (o piastra) a fuoco medio-alto. Cuocere ogni pita per 1.5 - 2 minuti per lato finché non presenta macchie marroni. Impilare le pite cotte e coprirle per mantenerle morbide. Scolare la carne dalla marinatura in eccesso e cuocerla in padella a fuoco vivo, in lotti, per circa 5-7 minuti, finché le strisce non sono ben rosolate e croccanti.
  6. Spennellare una pita calda con un filo d'olio. Spalmare un generoso strato di Tzatziki al centro, aggiungere una porzione di carne Gyros, le fette di pomodoro, la cipolla rossa a julienne e, se usate, una manciata di patatine fritte. Piegare o arrotolare la pita e servire immediatamente.