Ingredienti:

  • 60 g di foglie di basilico genovese DOP
  • 15 g di pinoli italiani
  • 1 spicchio d'aglio (circa 5 g)
  • 2 g di sale grosso
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 15 g di Pecorino Fiore Sardo DOP
  • 80 ml di Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Lavare delicatamente le foglie di basilico sotto acqua fredda e tamponarle con cura su un canovaccio per eliminare l'acqua residua.
  2. Inserire l'aglio e il sale grosso nel contenitore e frullare a impulsi brevi per ridurre l'aglio in crema senza scaldarlo.
  3. Aggiungere i pinoli e frullare nuovamente fino a ottenere una granella fine.
  4. Aggiungere le foglie di basilico e l'olio extravergine, lavorando a velocità minima o a impulsi per evitare l'ossidazione termica.
  5. Unire i formaggi grattugiati, mescolando brevemente solo per amalgamare fino a ottenere una crema granulosa.