Ingredienti:

  • 600g di petto di pollo biologico
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 50g di uvetta sultanina
  • 30g di pinoli tostati
  • 1 cucchiaio di miele d'acacia
  • 40ml di aceto di vino bianco
  • 1 limone non trattato (scorza)
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 2 chiodi di garofano pestati
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino

Istruzioni:

  1. In una pentola con acqua fredda, inserisci la costa di sedano, la carota e la cipolla piccola. Porta a bollore.
  2. Immergi i 600g di petto di pollo nel brodo. Cuoci per circa 20 minuti finché la carne è tenera ma non si sfalda.
  3. Scola il pollo e lascialo intiepidire su un tagliere. Non metterlo subito in frigo o lo shock termico indurirà le fibre.
  4. In un padellino, tosta i 30g di pinoli finché non diventano dorati e profumati. Muovili continuamente per evitare bruciature.
  5. Metti i 50g di uvetta sultanina in una ciotolina con i 40ml di aceto di vino bianco e il cucchiaio di miele d'acacia.
  6. Riduci il pollo a listarelle sottili seguendo il verso della fibra. Questo aumenta la superficie di contatto per il condimento.
  7. In una ciotola capiente, unisci il pollo, l'uvetta con il suo aceto, i pinoli, la scorza del limone, la cannella e i chiodi di garofano pestati.
  8. Aggiungi i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e il pizzico di sale marino. Mescola con cura ma delicatezza.
  9. Copri e lascia riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti. L'aroma deve diventare avvolgente e omogeneo.
  10. Prima di servire, guarnisci con il mazzetto di erba cipollina fresca tagliata finemente con le forbici.