Ingredienti:
- g di Farina 00
- g di Burro freddo
- g di Zucchero a velo
- Uovo intero medio
- Scorza di 1 limone non trattato
- Pizzico di sale
- Tuorli d'uovo grandi
- g di Zucchero semolato
- ml di Succo di limone fresco
- Scorza di 2 limoni non trattati
- g di Burro non salato
- g di Lamponi freschi
- Zucchero a velo Q.B.
Istruzioni:
- Per la Pasta Frolla: Unire farina, burro freddo a cubetti e sale. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso (sabbiatura). Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone e l'uovo. Impastare brevemente fino a formare una palla omogenea. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Stendere l'impasto (3-4 mm di spessore) e foderare 8 stampini da crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta. Far riposare in frigo per altri 30 minuti.
- Cottura in Bianco: Foderare i gusci con carta da forno e pesi da cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 15 minuti. Rimuovere i pesi e cuocere per altri 10-12 minuti finché i fondi non sono dorati. Lasciare raffreddare completamente.
- Per la Crema al Limone (Lemon Curd): In una ciotola, sbattere tuorli e zucchero semolato finché il composto non è chiaro. Aggiungere scorza e succo di limone.
- Cuocere il composto a bagnomaria o a fuoco bassissimo, mescolando costantemente, finché la crema non vela il dorso di un cucchiaio (circa 82-84°C). Togliere dal fuoco e incorporare il burro freddo a cubetti, mescolando vigorosamente con una frusta per emulsionare e lucidare la crema.
- Filtrare la crema attraverso un colino fine in una ciotola. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigo per almeno 2 ore finché non è soda.
- Assemblaggio Finale: Riempire i gusci di frolla freddi con la crema al limone ben soda. Decorare la superficie con lamponi freschi disposti armoniosamente.
- Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire le Tortine limone e lamponi.