Ingredienti:

  • 300 g di farina di ceci setacciata
  • 700 ml di acqua tiepida
  • 8 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Versare la farina di ceci a fontana in una ciotola capiente e aggiungere il sale.
  2. Incorporare l'acqua tiepida a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
  3. Aggiungere metà dell'olio d'oliva direttamente nell'impasto e amalgamare fino a ottenere un composto fluido e omogeneo.
  4. Filtrare il composto con un colino a maglie strette per eliminare ogni residuo di farina non idratata.
  5. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C o superiore) posizionando all'interno la teglia vuota per farla scaldare intensamente.
  6. Estrarre la teglia rovente dal forno, versarvi l'olio d'oliva rimanente e distribuirlo uniformemente sul fondo.
  7. Versare rapidamente la pastella nella teglia; deve sfrigolare immediatamente. Lo spessore deve essere compreso tra 1 e 1.5 cm.
  8. Infornare nella parte bassa del forno per i primi 10-12 minuti.
  9. Spostare la teglia sotto il grill per gli ultimi 5-8 minuti, fino a quando la superficie presenterà le tipiche macchie marroni e i bordi si staccheranno dalla teglia.
  10. Sfornare e spolverare immediatamente con pepe nero.