Ingredienti:

  • 20g di burro di alta qualità
  • 20g di farina 00
  • 200ml di latte intero caldo
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • 130g di Gruyère grattugiato (30g per la salsa, 100g per la farcitura)
  • 4 fette spesse di pane di segale o pan brioche
  • 4 fette di prosciutto cotto di alta qualità (circa 100g)
  • 30g di burro chiarificato
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 uova grandi biologiche
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione della Besciamella: In un pentolino, sciogli 20g di burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e cuoci per 2 minuti mescolando finché non profuma di biscotto. Versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta finché la salsa non si addensa. Togli dal fuoco e incorpora 30g di Gruyère, noce moscata, sale e pepe bianco. Copri con pellicola a contatto.
  2. Doppia Tostatura: Spalma il burro chiarificato su entrambi i lati delle fette di pane. Tostale in padella a fuoco medio finché non raggiungono un colore mogano e diventano croccanti.
  3. Assemblaggio: Preriscalda il grill del forno. Spalma un velo di senape su due fette di pane, aggiungi il prosciutto cotto e una manciata di Gruyère grattugiato. Copri con le altre fette di pane. Distribuisci abbondante besciamella sulla superficie superiore e cospargi con il restante Gruyère.
  4. Gratinatura: Metti i sandwich in forno sotto il grill per 3-5 minuti, finché il formaggio non bolle ed è ben dorato.
  5. Cottura dell'uovo: Mentre il pane gratina, cuoci le uova in una padella antiaderente con un velo di burro e un coperchio, mantenendo il tuorlo liquido. Posiziona un uovo su ogni sandwich, guarnisci con erba cipollina e servi immediatamente.