Ingredienti:

  • 250g di biscotti secchi tipo Digestive
  • 120g di burro fuso di alta qualità
  • 1g di sale Maldon (un pizzico)
  • 350g di formaggio cremoso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 250g di Mascarpone ben freddo
  • 150g di zucchero a velo setacciato
  • 200ml di panna fresca da montare (min. 35% grassi)
  • 8g di colla di pesce in fogli
  • 1 bacca di vaniglia (semi estratti)
  • 400g di fragole fresche e sode
  • 50g di zucchero semolato
  • 15ml di succo di limone fresco

Istruzioni:

  1. Tritare finemente i biscotti Digestive in un mixer fino a ottenere una polvere sabbiosa.
  2. Unire il burro fuso e il pizzico di sale ai biscotti; mescolare bene e pressare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm rivestito di carta forno.
  3. Riporre la base in frigorifero per almeno 30 minuti per permettere la cristallizzazione dei grassi.
  4. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, lavorare il Philadelphia con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere un'emulsione liscia.
  5. Scaldare due cucchiai di panna, sciogliervi la gelatina strizzata e incorporarla al composto di formaggi.
  6. Montare la panna rimanente e incorporarla delicatamente alla crema con una spatola, aggiungendo i semi di vaniglia.
  7. Versare la crema sulla base di biscotto, livellare e rimettere in frigorifero.
  8. Preparare la coulis scaldando le fragole tagliate con lo zucchero semolato e il limone in un pentolino per 10 minuti.
  9. Frullare la coulis, filtrarla per rimuovere i semi e lasciarla raffreddare prima di versarla sulla superficie della cheesecake.
  10. Lasciare riposare il dolce in frigorifero per un minimo di 4 ore prima di servire.