Ingredienti:

  • 250g Mandorle dolci spellate, finemente macinate
  • 50g Mandorle amare, spellate e finemente macinate
  • 200g Zucchero semolato
  • 50g Zucchero a velo
  • 2 Cucchiai Miele (Acacia o millefiori)
  • 1 Albume d'uovo, large
  • Scorza grattugiata di 1/2 Arancia
  • 1 cucchiaino Aroma di mandorla amara (opzionale)
  • Zucchero a velo, per spolverare

Istruzioni:

  1. Macinare finemente le mandorle dolci e amare nel food processor con una parte dello zucchero semolato, fino ad ottenere una farina sottile.
  2. Trasferire la farina di mandorle in una ciotola. Aggiungere il restante zucchero semolato e lo zucchero a velo. Mescolare bene.
  3. Aggiungere il miele, la scorza d'arancia e l'aroma di mandorla amara (se usato). Incorporare l'albume d'uovo leggermente sbattuto.
  4. Lavorare l'impasto con le mani sulla spianatoia fino a formare una palla liscia e omogenea. L'impasto sarà appiccicoso, ma non preoccupatevi, è normale.
  5. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).
  6. Preriscaldare il forno a 160°C in modalità statica. Foderare una teglia con carta forno.
  7. Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 20-25g ciascuna) e formare dei piccoli ovali, leggermente appuntiti alle estremità. Rotolare ogni biscotto nello zucchero a velo, assicurandosi che sia ben ricoperto.
  8. Disporre i ricciarelli sulla teglia preparata, distanziandoli leggermente. Cuocere in forno preriscaldato per 15-18 minuti, o fino a quando la base sarà leggermente dorata. Attenzione a non farli seccare troppo!
  9. Sfornare i ricciarelli e farli raffreddare completamente sulla teglia. Spolverare con altro zucchero a velo prima di servire.