Ingredienti:

  • 200g Farina di Semola di Grano Duro
  • 100g Farina 00
  • 3 Uova
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
  • Un pizzico Sale
  • 500g Zucca Butternut
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Spicchio d'Aglio
  • 5-6 Foglie di Salvia Fresca
  • 50g Parmigiano Reggiano
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • Un pizzico Noce Moscata
  • 100g Burro Non Salato
  • 50g Nocciole Tostate
  • Qualche foglia di Salvia Fresca

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: combina farina di semola, farina 00 e sale. Aggiungi uova e olio. Impasta fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgi e lascia riposare per 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno: arrostisci la zucca con olio, aglio, sale e pepe. Schiaccia o frulla con salvia e Parmigiano. Condisci con noce moscata, sale e pepe. Lascia raffreddare.
  3. Assembla i ravioli: stendi l'impasto in sfoglie sottili. Disponi cucchiaini di ripieno su una sfoglia, distanziandoli. Copri con un'altra sfoglia. Sigilla e taglia i ravioli.
  4. Cuoci i ravioli: porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci i ravioli finché non salgono a galla (circa 3-4 minuti).
  5. Prepara il burro fuso alla nocciola: sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Cuoci finché non diventa dorato e profumato. Aggiungi le nocciole tritate.
  6. Servi: scola i ravioli e condisci con il burro fuso alla nocciola. Guarnisci con foglie di salvia fresca e Parmigiano grattugiato. Servire subito!