Ingredienti:

  • 200g Farina 00
  • 2 Uova grandi
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
  • Acqua tiepida (se necessario)
  • 250g Ricotta vaccina
  • 250g Spinaci freschi (o 200g surgelati)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo piccolo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Burro fuso e salvia fresca (per condire)
  • Sugo di pomodoro fresco (per condire)
  • Brodo di carne leggero (per condire)

Istruzioni:

  1. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, creare un buco al centro e aggiungere uova, sale e olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e far riposare per 30 minuti.
  2. Lavare gli spinaci, cuocerli in padella, scolarli e tritarli. Mescolare la ricotta, gli spinaci, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
  3. Dividere l'impasto, stendere una sfoglia sottile e disporre cucchiaini di ripieno. Spennellare con acqua, coprire con l'altra sfoglia e tagliare i ravioli.
  4. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
  5. Scolare i ravioli e condire con burro e salvia, sugo di pomodoro o brodo leggero. Servire immediatamente.