Ingredienti:
- 250g di Farina 00
- 150ml di Acqua calda (circa 80°C)
- 1g di Sale fino
- 300g di Macinato di maiale (spalla)
- 150g di Cavolo cinese (Napa cabbage), tritato
- 20g di Cipollotti freschi, affettati
- 10g di Zenzero fresco grattugiato
- 36g di Salsa di soia chiara
- 15g di Olio di sesamo tostato
- 4g di Zucchero semolato
- 8g di Amido di mais
- 54g di Salsa di soia per accompagnamento
- 15g di Aceto di riso nero
- 5g di Olio piccante (opzionale)
Istruzioni:
- Mescolare farina e sale in una ciotola ampia.
- Versare l'acqua a 80°C gradualmente mescolando con le bacchette fino a ottenere briciole grossolane.
- Impastare a mano per 5 minuti sulla spianatoia fino a quando la pasta diventa liscia e setosa.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti.
- Unire il maiale, il cavolo, i cipollotti, lo zenzero, la soia (36g), l'olio di sesamo, lo zucchero e l'amido.
- Mescolare vigorosamente il ripieno in una sola direzione fino a sentire una fragranza pungente e vedere un composto appiccicoso.
- Stendere la pasta in un cilindro, tagliare piccoli pezzi e ricavare dischi sottili di circa 8 cm.
- Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro e chiudere a mezzaluna pizzicando i bordi.
- Scaldare un filo d'olio in padella e disporre i ravioli. Cuocere 2 minuti finché la base è ambrata e rigida.
- Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire subito e cuocere 6-8 minuti fino al completo assorbimento del liquido.