Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 150 g Cipolla dorata tritata finemente
  • 120 g Carota tritata finemente
  • 80 g Sedano tritato finemente
  • 10 g Aglio tritato
  • 225 g Funghi Champignon tritati grossolanamente
  • 120 ml Vino Rosso Secco
  • 30 g Concentrato di Pomodoro
  • 790 g Passata di Pomodoro
  • 240 ml Brodo Vegetale Caldo
  • 2 foglie di Alloro fresche
  • Sale Marino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il trito: tritare finemente cipolla, carota e sedano (il 'battuto'). Tritare i funghi in modo più rustico.
  2. Il Soffritto Lento: Scaldare l'olio EVO nella casseruola dal fondo spesso. Aggiungere il battuto e l'aglio. Soffriggere a fuoco molto basso per almeno 10-15 minuti, finché le verdure non diventano traslucide e dolci.
  3. Aggiungere i Funghi: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere i funghi tritati e cuocere fino a quando rilasciano tutta la loro acqua e questa è completamente evaporata, concentrando il sapore.
  4. Sfumatura e Concentrazione: Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per 1 minuto per tostarlo. Sfumare con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola, e lasciar evaporare completamente l'alcol.
  5. Cottura Lenta: Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo vegetale, l'alloro, sale e pepe. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo.
  6. Il Riposo: Coprire parzialmente e lasciare sobbollire per almeno 1 ora e 45 minuti, mescolando ogni 20 minuti. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungere un mestolino di brodo caldo.
  7. Finitura: Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Rimuovere le foglie di alloro prima di servire il Ragù di Verdure.