Ingredienti:

  • 800g di Polpo verace (già pulito)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Cipolla dorata piccola, tritata
  • 1 Costa di sedano, tritata
  • 1 Carota media, tritata
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 0.5 cucchiaino di Peperoncino fresco
  • 150ml di Vino Rosso corposo
  • 400g di Passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di Sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia il polpo a cubetti piccoli. Mantieni le punte dei tentacoli intere per un aspetto estetico migliore.
  2. Scalda l'olio in una casseruola ampia a fuoco medio alto.
  3. Rosola il polpo per 15 minuti finché non diventa di un colore viola intenso. Non aggiungere sale ora, il polpo rilascerà la sua acqua salmastra.
  4. Rimuovi il polpo dalla pentola e tieni da parte il liquido rilasciato.
  5. Soffriggi cipolla, carota e sedano nello stesso fondo di cottura per 8 minuti fino a quando non diventano traslucidi.
  6. Aggiungi l'aglio e il peperoncino, seguiti dal concentrato di pomodoro.
  7. Unisci nuovamente il polpo e sfuma con il vino rosso. Cuoci finché l'odore di alcol non svanisce del tutto.
  8. Versa la passata di pomodoro e il liquido del polpo tenuto da parte.
  9. Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per 75 minuti fino a quando la forchetta entra nella carne senza resistenza.
  10. Guarnisci con abbondante prezzemolo fresco tritato solo prima di servire.