Ingredienti:

  • 500g di carne macinata di manzo
  • 150g di pancetta tesa a cubetti
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 carote medie
  • 2 gambi di sedano
  • 250ml di passata di pomodoro
  • 150ml di vino rosso secco
  • 50ml di latte intero
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 500g di tagliatelle fresche (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Trita finemente cipolla, carote e sedano per il soffritto.
  2. Scalda l'olio in una pentola, aggiungi la pancetta e rosolala fino a renderla croccante. Rimuovi e mettila da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungi il soffritto e cuocilo a fuoco dolce per 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono tenere.
  4. Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco medio-alto, sbriciolandola. Cuoci fino a doratura. Prepara il ragu.
  5. Sfuma con il vino rosso, alzando la fiamma e raschiando il fondo della pentola.
  6. Aggiungi la passata di pomodoro e la pancetta rosolata. Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per almeno 3 ore, mescolando.
  7. Dopo 3 ore, aggiungi il latte, la noce moscata, sale e pepe. Mescola e continua la cottura per un'altra ora.
  8. Assaggia il ragù e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
  9. Cuoci la pasta al dente, scolala e condiscila con abbondante ragù. Servi con Parmigiano Reggiano grattugiato.