Ingredienti:

  • 500g carne macinata di manzo (spalla o scamone, a grana grossa)
  • 150g pancetta tesa, tagliata a dadini piccoli
  • 1 carota media, finemente tritata (circa 80g)
  • 1 costa di sedano media, finemente tritata (circa 70g)
  • 1 cipolla bianca media, finemente tritata (circa 100g)
  • 250ml passata di pomodoro
  • 100ml concentrato di pomodoro
  • 125ml vino rosso secco (Sangiovese o Lambrusco)
  • 250ml brodo di carne caldo
  • 50ml latte intero
  • 3 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata (un pizzico)
  • 500g pasta fresca all'uovo (tagliatelle o pappardelle) oppure 400g pasta secca

Istruzioni:

  1. Trita finemente carota, sedano e cipolla (Prepara il Battuto).
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio e rosola la pancetta a fuoco medio fino a quando diventa croccante (Rosola la Pancetta).
  3. Unisci il battuto di verdure e cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure si ammorbidiscono (Aggiungi le Verdure).
  4. Alza la fiamma e aggiungi la carne macinata. Cuoci, sgranando la carne con un mestolo, fino a quando non perde il suo colore rosso vivo (Rosola la Carne).
  5. Versa il vino rosso e lascia evaporare l'alcool, raschiando il fondo della pentola (Sfuma con il Vino).
  6. Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescola bene per amalgamare (Aggiungi il Pomodoro).
  7. Aggiungi un mestolo di brodo caldo. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente la pentola e lascia sobbollire per almeno 3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario (Cottura Lenta).
  8. Dopo 3 ore, aggiungi il latte, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola e cuoci per un'altra ora, sempre a fuoco bassissimo (Il Tocco Finale).
  9. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente (Cuoci la Pasta).
  10. Scola la pasta e versala nella padella con il ragù. Salta la pasta nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario (Salta la Pasta).
  11. Servi il ragù alla bolognese ben caldo, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (Servi e Gusta).