Ingredienti:

  • 2 cespi grandi Radicchio Lungo (circa 600 g)
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) (diviso)
  • 15 ml Aceto Balsamico di Modena
  • Sale Marino Grosso q.b.
  • Sale Fino o Fiocchi di Sale q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione del Radicchio: Eliminate le foglie esterne rovinate e lavate i cespi sotto acqua fredda corrente. Asciugate accuratamente il radicchio.
  2. Taglio: Tagliate ogni cespo in due o quattro spicchi, mantenendo la base (il torsolo) attaccata per tenere insieme le foglie durante la cottura.
  3. Riscaldamento: Mettete la piastra di ghisa (o bistecchiera) sul fuoco vivo. Fatela scaldare per almeno 5-7 minuti: deve essere rovente.
  4. Oliatura: Spennellate gli spicchi di radicchio con circa 2 cucchiai (30 ml) di Olio EVO. Salate leggermente con sale grosso.
  5. Grigliatura: Adagiate gli spicchi sulla piastra calda, assicurandovi che la parte tagliata sia a contatto con il metallo. Cuocete per 3-4 minuti senza toccare, fino a quando compaiono le strisce di grigliatura scure.
  6. Termine Cottura: Girate il radicchio con le pinze e cuocete sull'altro lato per altri 3-4 minuti. L'obiettivo è che sia tenero all'esterno, ma mantenga una leggera croccantezza al centro.
  7. Condimento: Togliete il radicchio dalla piastra e disponetelo su un piatto da portata. Mentre è ancora bollente, spruzzate sopra l'aceto balsamico e irrorate con l'EVO rimanente (circa 2 cucchiai / 30 ml).
  8. Finitura e Servizio: Salate a piacere (usando fiocchi di sale per un contrasto croccante) e macinate abbondante pepe nero. Servite il Radicchio alla Piastra caldo o tiepido, immediatamente.