Ingredienti:
- 1 ½ tazze (190g) di farina 00, più extra per infarinare
- ½ cucchiaino (2.5 ml) di sale
- ½ tazza (113g) di burro non salato, molto freddo e a cubetti
- ¼ tazza (60 ml) di acqua ghiacciata
- 170g di pancetta affumicata, a dadini
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
- 4 uova grandi
- 1 ½ tazze (355ml) di panna fresca liquida
- 57g di formaggio Gruyère grattugiato
- ½ cucchiaino (2.5 ml) di sale
- ¼ cucchiaino (1.2 ml) di pepe nero macinato fresco
- Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
Istruzioni:
- Mescola la farina e il sale in una ciotola.
- Incorpora il burro freddo fino a ottenere un composto sbriciolato.
- Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a quando l'impasto si compatta.
- Forma un disco, avvolgi nella pellicola trasparente e raffredda per 30 minuti.
- Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e trasferiscilo nella teglia.
- Premi l'impasto sul fondo e sui lati della teglia; taglia l'eccesso.
- Bucherella il fondo con una forchetta.
- Rivesti con carta forno e riempi con pesi da torta.
- Cuoci in forno a 190°C per 15 minuti.
- Rimuovi i pesi e la carta; cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a doratura leggera. Lascia raffreddare leggermente.
- In una padella grande, cuoci la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovi e metti da parte, conservando circa 1 cucchiaio di grasso nella padella.
- Aggiungi l'olio d'oliva nella padella e soffriggi la cipolla fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida.
- In una ciotola, sbatti insieme le uova, la panna, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Incorpora il formaggio Gruyère e la pancetta cotta.
- Versa il ripieno nella crosta precotta.
- Cuoci in forno a 175°C per 40-50 minuti, o fino a quando il ripieno non si sarà rassodato e leggermente dorato. Il centro dovrebbe essere leggermente tremolante.
- Lascia raffreddare leggermente la quiche prima di tagliarla e servirla.