Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro non salato freddo
- 50-60ml acqua fredda
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 200g pancetta affumicata a cubetti
- 4 uova grandi
- 250ml panna fresca liquida
- 125ml latte intero
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- 50g Gruyère grattugiato (opzionale)
Istruzioni:
- In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua fredda gradualmente, impastando velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Stendi la pasta su un piano infarinato fino ad ottenere un disco di circa 30 cm. Trasferisci nella teglia, rifilando i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta. Copri con carta forno e pesini da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi carta e pesini e cuoci per altri 5-7 minuti, finché la crosta non sarà leggermente dorata.
- In una padella, rosola la pancetta affumicata fino a renderla croccante. Scolala su carta assorbente. In una ciotola, sbatti le uova con la panna e il latte. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
- Distribuisci la pancetta affumicata sul fondo della crosta precotta. Versa sopra il ripieno di uova e panna. Cospargi con il Gruyère grattugiato (se lo usi).
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, o finché il ripieno non sarà sodo e leggermente dorato.
- Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.