Ingredienti:
- g Farina 00
- g Burro non salato, freddissimo
- ml Acqua ghiacciata
- g Sale fino (per la pasta)
- g Pancetta affumicata (lardons)
- Uova grandi
- Tuorli d'uovo
- ml Panna fresca liquida (35% M.G.)
- ml Latte intero
- Noce moscata (q.b.)
- Sale e Pepe nero (q.b.)
Istruzioni:
- Preparazione della Pasta Brisée: Combinare farina e sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e sfregare rapidamente fino a ottenere un composto granuloso. Aggiungere l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgere in pellicola e refrigerare per 1 ora.
- Stendere la pasta allo spessore di 3-4 mm e foderare uno stampo da crostata da 24-26 cm. Bucherellare il fondo e congelare per 15 minuti. Foderare con carta da forno e pesi (legumi secchi) e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 15 minuti. Rimuovere i pesi e cuocere per altri 5-7 minuti (cottura cieca).
- Ridurre la temperatura del forno a 175°C. Soffriggere la pancetta affumicata fino a renderla croccante, scolarla bene dal grasso in eccesso e distribuirala sul fondo della base precotta.
- Preparazione dell'Appareil: In una ciotola, sbattere leggermente le uova intere e i tuorli. Incorporare lentamente la panna e il latte. Aggiungere noce moscata, sale e pepe. Filtrare il composto liquido attraverso un colino fine.
- Versare il composto filtrato delicatamente sulla base con la pancetta. Cuocere a 175°C per 45-55 minuti. Il centro dovrà essere quasi sodo, con un leggero tremolio residuo.
- Sfornare la Quiche Lorraine e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 20-30 minuti prima di tagliare e servire tiepida, accompagnata da insalata fresca.