Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 125g di Burro freddo a cubetti
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 60ml di Acqua ghiacciata
  • 2 Zucchine medie tagliate a cubetti
  • 2 Carote novelle a rondelle
  • 150g di Cimette di broccoli o asparagi
  • 1 Peperone giallo a listarelle
  • 1 Cipolla rossa affettata
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 3 Uova grandi
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 150ml di Panna fresca liquida
  • 100ml di Latte parzialmente scremato
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di Noce moscata
  • 1 pizzico di Pepe nero

Istruzioni:

  1. Lavora velocemente la farina con il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua ghiacciata e compatta il panetto senza scaldarlo. Stendi la pasta e fodera uno stampo da 24-26 cm.
  2. Bucherella il fondo della pasta, copri con carta forno e pesetti, quindi inforna a 180°C per 15 minuti. Rimuovi i pesetti e cuoci altri 5 minuti per sigillare il guscio (cottura alla cieca).
  3. In una padella ampia, scalda l'olio e rosola la cipolla. Aggiungi le carote, i peperoni, le zucchine e i broccoli. Cuoci a fiamma alta per 8-10 minuti finché le verdure non risultano asciutte e leggermente dorate.
  4. In una ciotola, sbatti le uova intere con il tuorlo. Incorpora la panna fresca, il latte, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata fino a ottenere un'emulsione omogenea.
  5. Distribuisci le verdure saltate sul fondo del guscio pre-cotto. Versa l'appareil di uova e panna sopra le verdure e inforna a 175°C per circa 25-30 minuti, o finché il ripieno non sarà rappreso e la superficie dorata.