Quiche ai Porri e Pancetta La Ricetta della Nonna

Istruzioni:

1. Prepara la brisée: combina farina e sale in una ciotola o robot da cucina. Incorpora il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ripieno: cuoci la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Rimuovi la pancetta e mettila da parte, conservando il grasso reso nella padella. Aggiungi l'olio d'oliva al grasso della pancetta e soffriggi i porri affettati fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente caramellati. Condisci con sale e pepe.
3. Stendi la pasta: su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta fredda in un cerchio abbastanza grande da adattarsi alla tortiera. Premi la pasta nella teglia, taglia i bordi e bucherella il fondo con una forchetta.
4. Cuoci alla cieca la crosta: rivesti la crosta con carta forno e riempi con fagioli secchi o pesi da torta. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Rimuovi la carta forno e i pesi e cuoci per altri 5-7 minuti, o fino a quando non sarà leggermente dorata.
5. Assembla la quiche: in una ciotola, sbatti insieme le uova, la panna fresca, il latte, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata (se usata). Distribuisci i porri saltati e la pancetta cotta uniformemente sul fondo della crosta precotta. Versa il composto di uova sui porri e sulla pancetta.
6. Cuoci la quiche: cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o fino a quando il ripieno non sarà sodo e dorato. Un coltello inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
7. Raffredda e servi: lascia raffreddare leggermente la quiche prima di tagliarla e servirla.