Ingredienti:

  • 250g di prugne secche denocciolate, tagliate a pezzetti
  • 150g di uvetta sultanina
  • 100g di ribes secco
  • 50g di scorza d'arancia candita, tagliata a cubetti piccoli
  • 50g di scorza di limone candita, tagliata a cubetti piccoli
  • 120 ml di brandy (o rum scuro)
  • 150g di farina 00
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 1 pizzico di sale
  • 150g di burro non salato, ammorbidito
  • 150g di zucchero di canna scuro
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 50g di pane grattugiato fresco
  • 50g di mandorle tritate grossolanamente
  • Brandy extra (per flambé, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Combinare tutta la frutta secca e candita in una ciotola. Aggiungere il brandy e mescolare bene. Coprire e lasciare macerare per almeno 1 ora (idealmente per tutta la notte).
  2. In una ciotola, setacciare la farina, il lievito, le spezie e il sale.
  3. In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto spumoso.
  4. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
  5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e zucchero, alternando con la frutta macerata (inclusa il brandy rimanente), mescolando delicatamente fino a quando non saranno appena amalgamati.
  6. Incorporare il pane grattugiato e le mandorle tritate.
  7. Ungere bene lo stampo da budino con burro e infarinarlo leggermente.
  8. Versare l'impasto nello stampo preparato, premendo leggermente per compattarlo.
  9. Coprire lo stampo con un doppio strato di panno di cotone o garza. Legare strettamente con lo spago da cucina.
  10. Posizionare lo stampo in una pentola capiente. Riempire la pentola con acqua bollente fino a circa metà dell'altezza dello stampo.
  11. Coprire la pentola e cuocere a vapore a fuoco basso per 3-4 ore, controllando regolarmente il livello dell'acqua e aggiungendone se necessario.
  12. Verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro del budino. Se esce pulito (o con poche briciole umide), è pronto.
  13. Rimuovere lo stampo dalla pentola e lasciare raffreddare completamente prima di sformare il budino su un piatto da portata.
  14. Servire il budino tiepido, flambé con brandy (opzionale), accompagnato da panna montata, crema inglese o salsa al caramello.