Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 40 g di mandorle pelate
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 80 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale fino
  • 5 g di pepe nero
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di scorza di limone

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e tagliatele a strisce sottilissime con il pelapatate o grattugiatele a fori larghi.
  2. Mettete nel mixer le zucchine, le mandorle, l'aglio senza l'anima, il basilico e il Parmigiano.
  3. Usate la funzione impulso per sminuzzare tutto grossolanamente. Nota: evita di frullare troppo in questa fase per non creare calore.
  4. Avviate la velocità media e versate l'olio a filo, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza vellutata e omogenea.
  5. Aggiungete sale, pepe e la scorza di limone.
  6. Mescolate brevemente con un cucchiaio o un impulso veloce. Nota: l'obiettivo è incorporare i condimenti senza cuocere il basilico con l'attrito.
  7. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il pesto.
  8. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura se la pasta risulta troppo asciutta.