Ingredienti:

  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 g di timo fresco
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero
  • 300 g di zucchine
  • 20 g di mandorle pelate
  • 20 g di basilico fresco
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 3 g di sale
  • 320 g di pasta corta
  • 100 g di formaggio Feta
  • 10 g di scorza di limone grattugiata
  • 2 g di menta fresca

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 140°C. Disporre i pomodorini in una teglia, aggiungere l'olio, l'aglio schiacciato, il timo, il sale e il pepe. Infornare per circa 30 minuti fino a quando non appaiono leggermente raggrinziti. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Tagliare le zucchine a rondelle e sbollentarle in acqua salata per 2 minuti; passarle immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Scolarle e frullarle nel mixer insieme a mandorle, basilico, olio, succo di limone e sale fino a ottenere una crema vellutata.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola un minuto prima del tempo indicato per mantenerla al dente. Raffreddarla velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
  4. In una ciotola capiente, unire la pasta al pesto di zucchine mescolando energicamente. Aggiungere delicatamente i pomodorini confit, i cubetti di feta e la scorza di limone. Decorare con foglie di menta.