Pralina Cioccolato Burro Arachidi Caffè per 24

Istruzioni:

1. Scalda la panna liquida (15ml) fino a sfiorare il bollore e scioglici dentro il caffè solubile (10g). Versa il liquido caldo sul cioccolato bianco tritato (50g) e mescola finché non ottieni una crema liscia. A questo punto, incorpora il burro di arachidi (150g).
2. Sciogli 200g di cioccolato fondente al microonde a intervalli di 20 secondi. Quando è fuso, aggiungi i restanti 100g tritati finemente e il burro di cacao (3g). Mescola fino a quando tutto il cioccolato è sciolto e la ciotola risulta fredda al tatto.
3. Versa il cioccolato nello stampo, riempiendo ogni foro. Capovolgi lo stampo su una griglia per far colare l'eccesso. Deve rimanere solo un velo sottile sulle pareti. Metti in frigo per 15 minuti.
4. Inserisci la ganache al burro di arachidi e caffè in una sac-à-poche o usa un cucchiaino. Riempi i gusci lasciando 2mm dal bordo.
5. Aggiungi un piccolo pizzico di sale Maldon sopra il ripieno ancora morbido.
6. Versa il restante cioccolato temperato sopra il ripieno per chiudere le praline. Passa una spatola a raso per livellare tutto perfettamente.
7. Lascia riposare in un luogo fresco (o in frigo nella parte meno fredda) per almeno 3 ore fino a quando lo stampo si stacca da solo.
8. Una volta sformate, scalda leggermente una punta di cioccolato e usala come colla per attaccare la granella di arachidi sulla sommità di ogni pralina.